环球美食自助餐

第一篇 自助餐设计与运用
一、自助餐的起源与发展
二、自助餐的类型与特点
按自助餐用餐的性质和菜点风味划分
按餐饮经营策略划分
三、自助餐的筹划策略
自助餐主题与目标策划原则
环境筹划原则与要求
四、自助餐的餐台设计及菜肴摆台
自助餐餐台设计原则
自助餐餐台的类型
自助餐菜肴的摆台
五、自助餐的动作和成本控制
自助餐的运作
自助餐的成本控制
六、自助餐的服务程序
餐前准备工作
餐中服务工作
餐后收尾工作
七、如何吃好自助餐
吃自助餐的科学方法
吃自助餐应注意的事项
八、自助餐的菜单构成与设计
一般自助餐的菜单构成与设计
主题自助餐的菜单构成与设计
家宴自助餐的菜单构成与设计
节日自助餐的菜单构成与设计
美食节自助餐的菜单构成与设计
九、自助餐的菜单实例
十、自助餐与冷餐会、鸡尾酒会的区别和共性
十一、自助餐主要客源国饮食习惯及菜肴特点
十二、明档的作用和明档操作台的设计
第二篇 自助餐精选菜谱
一、开胃冷盘
二、色拉类
三、汤类
四、热菜类
五、米饭、面食类
六、点心类
特殊原料、调料及香料简介
后记