鱼菜制作

定　价：¥20.00

作　者：	王纪伦，罗家良编著
出版社：	辽宁科学技术出版社
丛编项：	轻松学厨艺
标　签：	中华菜系

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ISBN：	9787538141382	出版时间：	2004-01-01	包装：	简裝本
开本：	21cm	页数：	98	字数：

内容简介

　　本书介绍的是鱼菜的做法，其中介绍了红烧鱼、菊花鱼、恩爱鱼、菠萝鱼球、牡丹鱼等鱼菜的做法。

作者简介

　　王纪伦，高级烹调师，特级技师，沈阳烹饪协会理事，沈阳金城烹饪学校高级讲师。高中毕业后进入沈阳饭店，拜国内著名的烹饪大师任树芳为师学习厨艺。现已从厨35年。精通各大菜系的制作方法，尤其擅长鲁菜、辽菜和宫廷菜。曾任沈阳饭店、北京全聚德烤鸭店、沈阳龙凤大饭店行政总厨。他制作的热菜“兰花凤翼”和冷拼“凤戏牡丹”曾获辽宁省青工烹饪大赛第一名和第三名，由他设计并制作的“喜庆宴”、“龙凤宴”获辽宁宴优秀奖。近年来，他专心从事烹饪教学工作，培养了大批厨师人才，学生遍布世界各地。

图书目录

作者简介
写给年轻的厨师朋友们(代序)
1.红烧鱼
2.宫门献鱼
3.清蒸武昌鱼
4.菊花鱼
5.玉米鱼
6.青蛙鸣月
7.香煎小黄鱼
8.青松鱼球
9.沙锅鱼头
10.大蒜烧鲅鱼
11.恩爱鱼
12.兰花鱼片
13.石榴鱼丁
14.珊瑚鱼
15.串珠鸳鸯鱼
16.清汤菊花鱼面
17.菠萝鱼球
18.干烧鱼
19.氽鱼腐
20.五柳鱼
21.牡丹鱼
22.炸棒鱼排
23.奶油鱼茸鲜果
24.酱爆活鱼条
25.鼓汁鱼头
26.醋椒鱼
27.苏式熏鱼
28.麒麟鱼
29.金龙在样
30.剁椒鱼头
31.古法焗鲈鱼
32.酸菜鱼
33.望子成龙
34.奶油鱼卷
……