家庭面点制作

定　价：¥10.00

作　者：	赵建民，李志刚主编；金洪霞，赵建民编著
出版社：	山东科学技术出版社
丛编项：
标　签：	面食

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ISBN：	9787533118808	出版时间：	1996-01-01	包装：	胶版纸
开本：	19cm	页数：	251页	字数：

内容简介

　　本书力求适合家庭所用，在编写中作了许多改革性尝试，不仅把日常生活中的主食、点心介绍给广大家庭，而且把大宾馆里筵席中的许多精美品种也选编了一部分，编入此书。使您在日常生活中，无需去大宾馆、饭店，只要有此书在手，就可自购自烹、自食自乐，品尝到各种风味的面点制品。广大家庭主妇（夫）、烹饪爱好者不妨按图索骥，一试身手。本书共介绍了各种风味流派的面点近300种，它们用料普通，易于操作，颇适合广大家庭制作。为使一点基础知识都没有的面点制作爱好者，也能很快掌握操作要领。本书还在前面运用通俗易懂的语言，介绍了面点制作的基本操作技术及要领。同时，在每一品种的最后，还通过简单明了的文字点明了制作的关键，以便操作者能抓住要领。

作者简介

暂缺《家庭面点制作》作者简介

图书目录

第一章家庭面点基本操作技术
第一节基本操作技术
和面
揉面
搓条
下剂
制皮
上馅
第二节面团调制
水调面团
膨松面团
油酥面团
蛋和面团
第三节制馅
馅心的特点
馅心的作用
馅心的制作方法
包馅的比例
第四节成型
搓、包、卷、捏法
抻、切、削、拨法
叠、摊、擀、按法
钳花、模印、滚粘、镶嵌法
第五节熟制
熟制的作用
蒸
煮
炸
煎
烤
烙
第六节常用馅心的制作
第二章家庭面点常见品种的制作
第一节蒸
第二节煮
第三节炸
第四节烙
第五节烤
第六节煎
第七节炒