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炒饭·烩饭:35种五彩缤纷的料理游戏 图集

炒饭·烩饭:35种五彩缤纷的料理游戏 图集

定 价:¥10.00

作 者: 高钢辉著
出版社: 汕头大学出版社
丛编项: 杨桃文化·新手食谱系列
标 签: 中华菜系

ISBN: 9787810367127 出版时间: 2004-03-01 包装: 胶版纸
开本: 24cm 页数: 47 字数:  

内容简介

  30种家传美味配方全方位大公开,精彩内容包括:传统中式牛肉面——看着碗中那一块块软嫩的牛肉块,煮的Q劲十足又有口感的面条,再搭配上经过精致熬炖的汤头,这样一碗令人忍不住垂涎欲滴的牛肉面,不管在何时、何地,亦不管是正餐或宵夜,来一碗如此热腾腾又香气缤纷的牛肉面,相信是每个人心中的唯一选择。而牛肉面的料理不管经过多少时间的改良与变化,传统的中式牛肉面它一直都是每个老饕心中的最爱,不论是牛腩面、牛筋面、半筋半肉等,它们的美味却都是千古不变的。不管您是一个如何的挑剔的美食专家,相信传统的中式牛肉面一定可以满足您的口腹,而且它也能掳获每个喜爱汤好、面Q、肉大块的食客之心。快餐牛肉面——现在是个讲求十倍速的时代,所以你可能无法悠闲的在传统的炉灶中细细炖煮一锅香浓的牛肉汤汁,因此快锅的使用率便渐趋频繁,也最受职业妇女的青睐,它不仅是在料理上的神奇宝贝,加上电视烹饪节目的推波助澜,更成为每个家庭所必备的工具。或许会有人认为,用快锅来做菜恐怕无法做出什么太美味的佳肴。事实上,只要能够掌握使用及烹调的技巧,用快锅做菜一样原汁原味、美味可口,甚至比一般烹调更能留住营养呢!在本篇中,将为你介绍使用快锅的小常识,及五道用快锅炖卤后浓郁香Q的牛肉面,你绝对不能错过喔!异国风味牛肉面——在世界各国,也常以牛肉作为面食的主料,除了以汤面为主的牛肉面,还有烩、炒、煲、烤等,各式各样的口味一应俱全。为了迎合现代人的口味,加入异国色彩、中西合璧的牛肉面,也逐渐发展出自己一套有别于以往的新式风味牛肉面,不仅在口味上有所突破,在整个食材的搭配上亦做了许多改变。这样的结合突破了传统,满足了时下消费者善变口味与喜爱新奇的追求,也为牛肉面增加了一道异国的风采及注入了新血,而如此的改变,却也为传统加入了新的契机,而使牛肉面的范围更加宽广,版图更加茁壮了!

作者简介

  高钢辉师傅,出生于香港,因厨艺精湛,被台北SOGO香港葡苑海鲜酒楼挖角聘请到台湾,目前是担任台北西华饭店怡园餐厅行政主厨。专精料理之余,对于餐饮管理教学更不是遗余力,现任职于景文技术学院餐饮管理科中餐技术讲师,及杨桃烹饪学校料理讲师,曾出牌《鱼浆的料理百味》。高师傅,在青涩的17岁时,从最基本的外厅学徒做起,曾遇到许多挫折和失败,因着对中国传统料理的热爱,及当时餐厅主厨的鼓励才能持续不断,20年业周旋在柴米油盐中乐此不疲,深入钻研中式料理,永远都认为料理是有生命的,只要稍加变化,就能制作出意相不到的家常共菜。相关图书40大日本料理排行榜果冻布丁亚洲经典炒面厨房粉类大解惑10分钟轻松做电锅菜小朋友最爱的速食30种炸鸡秘方曝光:风格迥异口味美妙亚洲经典炒面:43道零失败炒面食谱微波炉电磁轻松料理:40道与众不同的中西美味10分钟轻松做电锅菜:无油烟烹调的新健康主义韩式小菜:50道正宗韩国菜饺子的40种变化:跳脱饺子的传统局限厨房粉类大解惑:完美的粉类料理.牛奶面膜DIY:牛奶的全方位美容护肤计划腌渍菜泡菜:50款快速方便的腌渍方法小朋友最爱的速食:教你在家满足小朋友的胃美味便当DIY:25种便当+26道开胃配菜40大日本料理排行榜:最HOT的和风美味三人套餐美味便当DIY微波炉电磁炉轻松料理40种手工果酱50种面包抹酱沙拉酱10分钟做广东粥:35碗美味好粥道咖喱酱完全收录茶楼点心好简单饺子的40种变化35种包子馒头三人套餐:享受套餐的美味服务沙拉酱:36道美味示范菜肴最好吃的家常面饼:轻松学会天南地北的经典面饼50种面包抹酱:实用的面包抹酱大全30种美容瘦身汤:喝出苗条和美丽你最想学的40道南洋料理:酸甜苦辣俱全的南洋料理茶果子:32道精彩实用的中西日式茶点果冻布丁:让您与家人共享晶莹剔透的甜蜜滋味菜饭拌饭:25分钟上桌的懒人料理干酱面:43道酱料与面条的完美演出

图书目录

牛肉面的三大派系
牛肉的处理与料理的秘诀
牛肉各部位的肉质与口感
千古不变的美味
传统中式牛肉面
药炖汤头制作
红烧汤头制作
清炖汤头制作
高汤汤头制作
辣子牛肉面
醋溜牛肉羹面
炖牛肉面线
麻酱牛肉凉面
沙茶牛肉两面黄
滑蛋牛肉粉丝煲
茄香牛肉刀削面
广州牛肉炒面
黑胡椒牛
蛙油牛肉炒米粉
效率加倍、美味不变
快锅速食牛肉面
快锅小常识
红烧牛腩面
清炖牛腩面
葱烧牛腩面
半筋半肉牛肉面
桂侯蹄筋面
包香味俱全的异国风味牛肉面
传统式面条秘笈
异国风味面条秘笈
意武番茄牛肉凉面
意式蔬菜牛肉汤面
匈牙利牛肉面
奶香蘑菇牛肉面
奶酪焗烤牛肉面
咖喱牛腩乌龙面
和风牛肉丸拉面
越南生牛肉炒河粉
味噌牛肉荞麦面
泰或酸辣牛仔粉
令人食指大动的美味牛肉小菜
怪味牛腱
红焖牛蹄筋
酱味牛肚
松化牛肉
法式生牛小圆饼
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