饭店管理概论

定　价：¥13.00

作　者：	国家旅游局人事劳动教育司编
出版社：	旅游教育出版社
丛编项：	全国旅游中等职业教育教材
标　签：	饭店管理

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ISBN：	9787563707928	出版时间：	2004-01-01	包装：	平装
开本：	26cm	页数：	138页	字数：

内容简介

　　本书的内容包括饭店概述、饭店的涵义和作用、饭店的性质、饭店的分类和等级、饭店的产生和发展、饭店管理的理论基础、饭店组织与管理制度、饭店组织设计的原则、饭店的组织形式、饭店管理制度、管理职能在饭店中的运用、饭店管理中的决策与计划、饭店管理中的协调与激励、饭店管理中的指挥与控制、直接对客部门业务管理、饭店直接对客部门简介、前厅部管理概要、客房部管理概要、餐饮部管理概要、康乐部管理概要、商场管理概要、间接对客部门业务管理、饭店间接对客部门简介、工程部管理概要、安全部管理概要、人事培训部管理概要、采购部管理概要、饭店服务质量管理、饭店服务质量的构成、饭店服务质量的特征、饭店服务质量的分析、饭店服务质量的控制、参考书目。

作者简介

暂缺《饭店管理概论》作者简介

图书目录

第1章饭店概述
学习重点
第一节饭店的涵义和作用
第二节饭店的类型和等级
第三节饭店的产生和发展历程
第四节世界饭店业现状与发展趋势
第五节中国饭店业现状与发展趋势
本章小结
思考与练习
第2章饭店管理理论基础
学习重点
第一节饭店管理的概念
第二节饭店管理的理论基础
第三节饭店的组织形式
第四节饭店的管理制度
本章小结
思考与练习
第3章饭店管理的职能
学习重点
第一节饭店管理中的计划职能
第二节饭店管理中的组织职能
第三节饭店管理中的指挥职能
第四节饭店管理中的协调职能
第五节饭店管理中的控制职能
本章小结
思考与练习
第4章直接对客门管理知识
学习重点
第一节饭店直接对客部门简介
第二节前厅部管理知识
第三节客房部管理知识
第四节餐饮部管理知识
第五节康乐部管理知识
第六节商场部管理知识
本章小结
思考与练习
第5章间接对客部门管理知识
学习重点
第一节饭店间接对客部门简介
第二节饭店设备管理知识
第三节饭店安全管理知识
第四节饭店人力资源管理知识
第五节饭店物资管理知识
本章小结
思考与练习
第6章饭店服务质量管理
学习重点
第一节饭店服务质量的构成
第二节饭店服务质量的特性
第三节饭店服务质量的分析
第四节饭店服务质量的控制
第五节
本章小结
思考与练习
后记