法式肉类制作高手

定　价：¥19.80

作　者：	（日）大阪厨师专科学校编著
出版社：	吉林科学技术出版社
丛编项：	环球美食系列丛书
标　签：	其它食谱

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ISBN：	9787538416862	出版时间：	2004-01-01	包装：	胶版纸
开本：	26cm	页数：	150页	字数：

内容简介

　　目前，新出版的菜谱大都采用彩图方式，把制作过程中的关键操作展示给读者。本书则在展示制作过程方面有许多新突破。它以全图解的方式展示了牛、羊、猪、家禽、野味、汤类几十种菜肴的制作，包括烤牛臂肉扒配蔬菜、盐腌牛肉蔬菜汤、烤面卷羊脊肉配马德拉汁、红葡萄酒煨牛尾、薄饼夹鸽胸肉、兔背肉卷龙虾风味、清炖牛仔肉汤等。本书在编写之前，首先把制作者以讲课的方式逐一讲解菜肴制作的全过程拍制成录影带，然后根据它编制插图，这种全跟踪式的图解方式使每道菜的制作变得形象、容易模仿。不仅如此，本书还通过介绍菜肴的烹调要点来讲解各操作过程的目的和技巧，帮助厨师掌握关键要领，使他们学而致用，在制作其他菜肴时可以灵活变化，加以创新。

作者简介

暂缺《法式肉类制作高手》作者简介

图书目录

出版说明
序文
前言
彩图说明
法国菜肉类的制法
（牛、牛仔）
烤牛臀肉扒配蔬菜
铁板西冷牛扒配酒商黄油汁
蒜味牛脊肉扒配抄蘑菇
红葡萄酒煨牛腹肉配黄油拌面条
盐腌牛肉蔬菜汤
煎牛仔肉片普罗旺斯风味
牛仔脊肉扒（木亡）果风味
蒸牛仔腿肉配淡水大头虾和大葱
（羊仔）
焖羊仔腿肉香草风味
烤面卷羊脊肉配马德拉汁
烤羊排香草风味
（猪）
煎猪排核桃风味
烤猪脊肉甜椒风味
（肥鹅肝、内脏）
煎肥鹅肝片配甜梨薄荷风味
牛仔核酿奶油鸡肉馅配淡水大头虾
煎牛仔腰子配芥菜风味的调味汁
煨牛下水家恩风味
煨牛舌
红葡萄酒煨牛尾
（家禽）
香脂醋风味烤鸡配蔬菜
白汁烩鸡肉古老风味
蒸夹馅鸡腿西洋菜汁
烤香菇鸡酱配波尔德汁
烤鸭配节瓜酱橄榄油汁
烤鸭胸肉双色调味汁
烤鸽配生姜风味的调味汁
薄饼夹鸽胸肉
鹅油煮鹌鹑
（野味）
白葡萄酒烩兔肉配李子干
兔背肉卷龙虾风味
烤葡萄酒渍鹿肉杜松子风味
（汤）
清炖牛仔肉汤
鸡汤