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烹饪基本功训练

烹饪基本功训练

定　价：¥16.00

作　者： 王辉亚主编
出版社： 东北财经大学出版社
丛编项： 烹饪专业系列教材
标　签： 中华菜系

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ISBN： 9787810843508 出版时间： 2004-06-01 包装： 简裝本
开本： 26cm 页数： 136 字数：  

内容简介

　　中等职业教育行业规划教材．烹饪专业系列教材：本书主要内容包括：学生体能训练、刀工基本技能训练、勺工基本技能训练、烹饪原料加工基本技能训练、调味基本技能训练以及清检场基本技能训练。

作者简介

暂缺《烹饪基本功训练》作者简介

图书目录

第1章 绪论
第2章 身体部位训练
第3章 刀工技能训练
第4章 勺工技能训练
第5章 烹饪原料初加工训练
第6章 调味技能训练
第7章 火候技能训练
第8章 清、栓场基本技能训练
附录
主要参考书目

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