西餐烹调技术

定　价：¥18.00

作　者：	陈忠明主编
出版社：	东北财经大学出版社
丛编项：	烹饪专业系列教材
标　签：	西餐

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ISBN：	9787810842884	出版时间：	2003-10-01	包装：	平装
开本：	26cm	页数：	152	字数：

内容简介

　　本书详细全面地介绍了西餐在我国的发展状况，西餐设备，西餐原料，西餐冷菜烹调，热菜烹调，汤菜烹调，以及西餐的就餐形式等。该教材内容具体、资料时新，理论为实践服务，实践性强。

作者简介

暂缺《西餐烹调技术》作者简介

图书目录

第1章　西餐烹调概述　
　学习目标
　1.1　西餐的定义及发展状况
　1.2　西餐主要风味流派介绍
　1.3　西餐烹调的技术特点
　1.4　学习西餐烹调的意义和要求
　本章小结　
　主要概念和观念
　基本训练　
　观念应用
第1章西餐烹调概述
第2章西餐制作设备
第3章西餐常用原料
第4章原料初加工与初步熟处理
第5章汤菜制作
第6章热菜制作
第7章冷菜制作
第8章西餐就餐方式设计
主要参考书目