港粤·煲汤

定　价：¥13.50

作　者：	许世良著
出版社：	中国青年出版社；中国轻工业出版社
丛编项：	易食无忧
标　签：	中华菜系

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ISBN：	9787500655527	出版时间：	2004-01-01	包装：	平装
开本：	19cm	页数：		字数：

内容简介

　　其实“煲汤”就是将各式食材放入沙锅中（这个沙锅广东人也称煲，只是沙锅的形状和一般沙锅不太一样），加入清水或高汤，以文火（小火）慢炖数小时。为免汤水出现酸味，过程中应保持汤水微滚呈水波状。煲汤时不加味精、盐及调味料，只藕火候将食材的精髓引起最高点。一般来说，由于精华尽在那锅汤里，因此大多只喝汤而不吃料。

作者简介

　　许世良，曾任：京星港式饮茶餐厅主厨、粤江园港式海鲜酒楼主厨、美丽华大饭店中餐部行政主厨、美丽华高尔夫乡村俱乐部执行主橱、文化大学讲师、救灾总会中华文化社会福利事业基金会兼任老师、中餐烹调技术士检定评审委员。

图书目录

抗癌养生罗宋汤
金银菜煲瘦肉汤
育儿补气螺头汤
定喘腐竹猪肚汤
花菇清炖白菜胆
明目鲜鲍浓鸡汤
健胃解毒煲鱼汤
健脾冬瓜保鸭汤
强肾补肺山药汤
滋补养颜螺头汤
补气血煲章鱼汤
解渴昆布猪肠汤
滋阴蚝豉猪手汤
顺气解毒萝卜汤
补肾强阴蹄（骨旁）汤
补肾护肝煲鸭汤
润肠健胃萝卜汤
润肺美肤粉肠汤
润喉养生猪舌汤
养生瘦肉生鱼汤
养生健胃莲藕汤
敛肺定喘猪肚汤
丰胸养生煲鸡汤