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饭团·寿司60种:不可思议的巧味变化 图集

饭团·寿司60种:不可思议的巧味变化 图集

定 价:¥10.00

作 者: 张瑞文著
出版社: 汕头大学出版社
丛编项: 杨桃文化·新手食谱系列
标 签: 大米

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ISBN: 9787810367233 出版时间: 2004-06-01 包装: 胶版纸
开本: 24cm 页数: 46 字数:  

内容简介

  随着哈日风潮如日中天,日式料理的身份也跟着水涨船高,但不论在日本还是台湾,想吃到一餐好吃的饭团寿司料理,价位可不见得便宜呢!而且常常是花费宝贵的时间大排长龙等待,还不一定能尽兴而归,这时候的你是不是觉得,如果在家就能悠哉享受一顿美食该有多好……其实,在日本料理中,日本人最引以为代表的就是将米饭、生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的饭团与寿司。饭团与寿司在日本饮食生活中的地位,有点类似我们中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡,是另外独树一格、自身拥有丰富多化的餐点。饭团料理不但在形状上可以随意变化,馅料也可以随心所欲,覆盖在外面,包裹在里面,或炸或烤或煎。常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、散寿司、箱寿司以及稻荷寿司与手卷,搭配材料也是变化多端,除了最常运用到的生鲜海产及鸡蛋、鱼卵、虾卵和蔬菜之外,牛肉、鸡肉、水果、奶酪等也常被拿来当作求新求变的素材。酥炸肉可乐饼、熏肉奶酪薄饼、酪梨明虾寿司、鲜辣鲑鱼手卷、水果蛋糕……你是否吃过这些另类美味的日式饭团与寿司?不管你吃过与否,光看这些名字就已经让人垂涎三尺,忍不住想大块朵颐一番。现在,我们将一圆你所愿。本书不但会告诉你如何煮出好吃的米饭来制作饭团与寿司,还要一改你对寿司的刻板印象,教你60种色香味俱全的创意饭团与寿司做法,让你即使不用上馆子也一样能大啖日式饭团与寿司料理,一尝观感与味觉的双重飨宴。

作者简介

  张瑞文,毕业于日本新宿调理师专门演出校,拥有调理执照,曾在日本浅草桥怀石料理餐厅但任料理人,回台湾后曾担任前太平洋SOGO“京”日本料理店的料理人,以及江户日本料理餐厅的外场副理,目前任职于某五星级饭店的甜点发部门,同时敢在杨桃烹饪学校担任讲师,并于《快乐厨房》杂志发表各种美食专题。投身餐饮业多年,拥有丰富经验的瑞文老师。非常喜爱日本料理与西点烘焙,常常投身其中乐不思蜀,在老师的心目中,每一道料理都应该是料一人精心的创作,因为美味的料理不只是要能够用口品尝,也要能够用心品味。现在,瑞文老师透地本书传达她对日本料理的热忱与执着,针对一般家庭和讲求简单又好吃的人,量身创作了63种最基本通俗且饶富变化的饭团与寿司食谱,打破你对日式料理传统看法,让你的亲朋好友即使不上馆子也可以品尝到美味的日式饭团与寿司。

图书目录


导诗
Q软甘甜的天然美味-米饭
  米饭的健康魅力
  好吃的饭团与寿司醋饭
创意饭团
  饭团的基本捏制法
  紫苏鲑鱼饭团
  柴鱼梅肉饭团
  综合水果干饭团
  紫苏粉饭团
  甘露小鱼饭团
  蜜枣炒饭饭团
  油饭饭团
  五谷米饭团
  榨菜樱虾饭团
  中华味饭团
  日式角煮饭团
  洋葱牛肉堡饭团
 市面常见的口味
  炸虾饭团
  比萨薄饭
  厚四方煎饭团
  苹果肉卷
  酥炸鲜虾
  翠绿虾卵
  香酥牛蒡
  青葱牛排
  酥焗蟹肉可乐饼
  ……
 市面常见的口味
 美味小常识
巧味寿司

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