《中餐烹调技术》是烹饪专业的一门专业课教材。本书以职业活动为导向，以职业？寄芪诵模ν嘉徊降纳钤齑蛳录崾档睦砺壑痘「筒僮骷寄芑？本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。全书分为十一章，分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，桂糊、上浆与勾芡，热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法，以及相关的装盘知识与技术。本书的主要特色是：第一，强调实用，基本在所有的技能介绍之后都有实际的例子。第二，理论上有一定的创新，如关于剞刀深度的理论问题、甜菜制作的方法等。第三，为让学生在学习上有更大的空间，可以举一反三，在所有的烹调技？跏道蠖加小袄嗨撇穗取钡饶谌荩允寡岷系钡氐奈锊嫌醒≡竦匮啊５谒模匝安死哪谌萦兴谋洌皇堑パ∧骋坏厍牟穗任鳎呛橇宋夜蟛糠值牟讼担耘氲鞣椒ㄎ飨呃唇樯懿死？
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