广东茶点：茶点技师案头必备家庭粤点制作指南图集

定　价：¥18.00

作　者：	黄稳编著
出版社：	广东经济出版社
丛编项：	分册/全N册
标　签：	食谱

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ISBN：	9787806779613	出版时间：	2005-04-01	包装：	平装
开本：	22cm	页数：	80	字数：

内容简介

　　《广东茶点》丛书共五本，书号为ISBN7-80677-961-2/TS·71全套定价：90.00元本册定价：18.00元，广东茶点中，炸品类茶点品种丰富，人见人爱。比较常见和颇具代表性的有“南乳咸煎饼”、“松软牛利酥”、“金钩咸水角”以及“香麻炸软枣”等等。炸品茶点的制作方法一般分为四种：一是“干炸”，即将主料先以调料腌拌片刻，再沾上干粉入油锅炸至酥黄。二是“软炸”，是将主料用调料腌好，再沾裹上蛋白或面糊，入温油中炸熟。三是“酥炸”，将主料煮或蒸至熟软后，再沾上蛋糊或面糊，入热油中炸至外表酥黄，其内里却极其鲜嫩。四是“西炸”，是将主料切好并用调料腌至入味，后依序沾上面粉、蛋汁及面包糠，再入热油锅中炸熟。这类茶点，是佐茶、宵夜不可缺少的佳品。

作者简介

　　黄稳，中式面点高级技师，国家职业技能鉴定评委，广东烹饪协会会员。作者积累了二十多年的茶点制作经验，2003年获“中国烹饪名师”称号。其创制的“酥皮忌廉包”和“甘笋流沙包”获第十七届美食节“名牌美食”尊誉。作者现为广东全球通大酒店点心部厨师长；广州黎国雄蛋糕烘培学校中点顾问。

图书目录

脆皮咖喱角
百花生竹角
玫瑰豆沙角
吉列香芋球
金钩咸水角
脆皮鱼茸角
可可汤圆
金沙汤圆
脆皮炸粉角
沙律明虾角
荔蒲炸芋角
凉瓜汤圆
蒜茸炸虾饺
百花酒罐酥
千层蟹柳酥
牡丹酥
鲍鱼酥
松软牛利酥
玉兰酥
翠绿苹果酥
荷花酥
甘香西芹酥
果王木瓜酥
西芹炸春卷
黄金腊肠卷
香炸腐皮卷
鲜虾腐皮卷
菊花春卷
菊花网纹卷
吉列海鲜卷
吉列杂菜卷
脆皮银芽卷
香葱炸花卷
香甜雪花球
香麻榴莲球
百花龙须球
百花龙须球
象生雪梨果
南乳咸煎饼
芝士番薯饼
腰果地瓜枣
凉瓜金沙枣
象形刺猬包
脆皮萝卜糕
百花脆皮筒
千丝葫芦仔
岭南万寿果
鹊巢鹌鹑蛋
网纹凉粉条
玫瑰金元宝
冰花蛋散
脆皮西芹饼
象生莲蓉棵
火腿葱花卷
凤凰西多士
象形南瓜棵
象形苹果球
冰花甜麦圈
香脆炸油条