家常卤味

定　价：¥18.00

作　者：	萧宗隆著
出版社：	中国纺织出版社
丛编项：	健康美味系列
标　签：	中华菜系

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ISBN：	9787506431965	出版时间：	2005-01-01	包装：	胶版纸
开本：	20cm	页数：	82	字数：

内容简介

　　健康美味系列。本书详细介绍了各种家常卤味的材料、基本制作、制作要领和卤汁保存的秘诀。语言简炼，图文并茂，不仅适宜普通的消费群，还适合广大厨师们一阅。

作者简介

暂缺《家常卤味》作者简介

图书目录

单位换算
卤包材料介绍
卤汁基本制作
卤味制作要领
卤汁保存秘诀
PART 1 猪肉篇
香蒸卤子排
酒卤东坡肉
家乡炝肉饭
炖卤肉臊
嬾卤排骨饭
茶熏黄金猪路蹄
笋干蹄髈
酥炸卤大肠
酱拌猪耳朵
茶香猪心
慢卤嬾猪肚
香卤猪舌
PART 2 家禽篇
盐水卤鸡
冰糖油鸡
酥炸卤鸡屁股
朡炸香鸡皮
淋卤鸡心花
香卤鸡爪
芹菜拌卤鸭肠
蔗香卤鸭翅
东山鸭头
茶熏腌鸭
拌卤鸭肫
香拌鸟胗
香辣卤鸭舌
烧卤鹅掌宝
鹅肉韭菜切盘
PART 3 牛羊篇
嫩卤牛腱肉
红烧牛肉面
烧卤牛腩煲
凉拌卤牛筋
原汁卤牛肚
家常羊肉炉
羊膏冻蘸酱
PART 4 海鲜篇
味噌遮目鱼头
日工烧卤鲑鱼头
淋汁卤鱼肚
海陆双卤
椒盐花枝烟
酱淋鲜鲍
PART 5 蛋豆腐篇