蔬菜切雕（基础篇）

定　价：¥16.80

作　者：	李吉川著
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	创意切雕大师
标　签：	中华菜系

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ISBN：	9787501947065	出版时间：	2005-01-01	包装：	胶版纸
开本：	24cm	页数：	60页	字数：

内容简介

　　本书不仅内容丰富，而且可读性强，雅俗共赏，这对广大读者短期内了解并掌握刀功和蒸果切雕技法提供了很大方便。如果厨师朋友阅读此书后能够喜欢并有所收获，作者的努力也就值得了。本书实用！实在！平实的文字注释，生动的步骤图解，是一套值得专业厨师和烹饪爱好者珍藏的好书！本书的一大特点是从常用食材入手，以食材为提纲，这更为厨师朋友在实际操作中提供了很大的方便。作者累积三十年的经验，制作出“创意切雕大师”的系列图书，内容相当丰富，书内有详细的解说及清晰的步骤介绍，希望借此系更图书抛砖引玉，提供读者作为进修及参考之用。

作者简介

　　李吉川；台湾省桃园县人，现职：博曜烹饪顾问社负责人。“清华高中”中餐技术顾问兼餐饮科指导老师。台湾乡农会家政班指导老师。持台湾丙、乙级厨师证照。曾任：台北希尔顿大饭店主厨、辅仁大学辅圆餐厅总主厨、台湾研究院中餐厅主厨、美国北京园餐厅主厨、美国纽约上海酒让主厨、日本东京上海酒让主厨、秀羽欧式素食餐厅主厨兼讲师、人道欧式素食餐厅高雄让行政主厨等。曾获：观光协会主办国际烹饪比赛，荣获金锅奖、最佳厨师奖。台泫烹饪比赛金厨奖及最佳创意奖。台湾观光局美食展评审委员。加拿大佐治伯朗餐旅学院颁发最高荣誉厨师奖。

图书目录

名菜下金锅食雕好陪衬
作者的话
食雕绝技在中国大宴小酌皆适宜
名厨必备的手艺主妇应具有巧艺
食雕常用原料的特性及用途
雕刻原料及成品、半成品的保存
切雕工具的保养和使用
食品雕刻的常用手法
切雕工具的介绍
食雕的类型及特点
食雕四诀切、雕、染、砌、食雕的常见手法
竹报平安
萝卜花1/萝卜花2
菜心盘饰/荷叶
南瓜盅龙盅
牛转乾坤盅/舞蝶
热带鱼1
番茄胡萝卜盘饰
花开富贵/推叠
番茄螃蟹
茄之花/凤翔
紫花姬/龙虾
百年好荷
松乔之寿/蝴蝶
玉兰花/花之颂
太阳花/花篮
小雏菊/天堂鸟
芝兰玉树
花开并蒂/青葱花
月下百合
龙虾
蝴蝶/折式1
折式2/折式3
塔式/玫瑰花1
老鹰
小鸟
戏水小鱼
……