创意切雕大师（6 刀功蔬菜篇）

定　价：¥16.80

作　者：	李吉川著
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	创意切雕大师
标　签：	中华菜系

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ISBN：	9787501947034	出版时间：	2005-01-01	包装：	胶版纸
开本：	24cm	页数：	60	字数：

内容简介

　　本书不仅内容丰富，而且可读性强，雅俗共赏，这对广大读者在短期内了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果厨师朋友阅读此书后能够喜欢并有所收获，作者的努力也就值得了。

作者简介

暂缺《创意切雕大师（6 刀功蔬菜篇）》作者简介

图书目录

学习刀工的第一步正确的操作姿势与刀法
蔬果篇
大葱
子姜
蒜瓣/莲藕
辣椒
洋葱
西芹
长茄子
牛蒡
白萝卜
胡萝卜
大黄瓜/芹菜
青椒
芋头/地瓜
酸菜心
青蒜
小黄瓜
番茄
小芥蓝/芥菜心
甜豆/荷兰豆
韭菜薹/韭黄
苦瓜
豆薯
白、绿菜花
南瓜/胡瓜
冬瓜
竹笋
大头菜
茭白
马铃薯
四季豆/荸荠
金针菇/鲜香菇
双菇/油菜
圆白菜/大白菜
生菜
芦笋/药葱头
豆腐1/豆腐2
豆腐2/豆腐3
豆腐4/豆腐6
海鲜篇
乌参，刺能、白参
鱿鱼1
墨鱼
鱿鱼2
章鱼
花蟹
红寻
龙虾
虾仁
白秋虾
牛蛙/鲜贝/蛤蜊
鲍鱼