创意切雕大师（5 刀功肉食篇）

定　价：¥16.80

作　者：	李吉川著
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	创意切雕大师
标　签：	中华菜系

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ISBN：	9787501947027	出版时间：	2005-01-01	包装：	胶版纸
开本：	24cm	页数：	60	字数：

内容简介

　　本书不仅内容丰富，而且可读性强，雅俗共赏，这对广大读者在短期内了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果厨师朋友阅读此书后能够喜欢并有所收获，作者的努力也就值得了。

作者简介

暂缺《创意切雕大师（5 刀功肉食篇）》作者简介

图书目录

正确握刀方式
常用刀工技法
肉材篇
　鸡丁
　鸡腿
　鸡胸
　鸡丝
　布袋鸡（去骨架、净肉）
　布袋鸡（只去骨架）
　羊肉片
　羊排
　剥鸭（分解）
　剥鸭（去骨）
　剁烤鸭
　剥鸭、剁鸭胸肉、切片
　剁鹅肉
　猪肉丝
　猪肉片
　猪排
　肉馅
　猪肉块
　猪肉片2
　板油
　猪肚
　牛肉片
　牛肉丝
　牛肉丁
　牛腩块
　牛柳
　牛肉末
　牛小排
　牛肉丸1
　牛肉丸2
　牛排
　牛肉饼
　牛肉蓉
鱼类篇
　鱼翅
　鲍鱼
　黄鱼
　鲳鱼
　罗非鱼
　石斑鱼
　草鱼1
草鱼2
　鲑鱼
　鳕鱼
　鲷鱼
附录　食材酱腌法
　鱼肉片
　猪肉丝
　牛肉片
　鸡肉丝
　鸡肉丁
　鸭肉片
　整虾
　虾仁