风味菜制作入门

定　价：¥11.00

作　者：	周洪星编
出版社：	浙江科学技术出版社
丛编项：	技能培训书系烹饪入门
标　签：	菜谱

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ISBN：	9787534124112	出版时间：	2005-01-01	包装：	平装
开本：	21cm	页数：	126	字数：

内容简介

　　浙江菜系是我国八大菜系之一，以刀工精细、讲究火候、善于调味、清鲜爽嫩而闻名海内外。浙江菜由杭州、宁波、温州、绍兴、湖州等地方风味组成。浙江有众多的名菜、大菜，其制作工艺在名菜谱中已见一斑。但一些地方“小菜”、“特色风味菜”收集不多。本书是根据中小餐馆和家常烹调对特色风味菜制作的需要汇编而成，共收集了杭州地方风味、宁波地方风味、温州地方风味、绍兴地方风味和其他地方风味等菜肴。各个菜肴从特色、原料、制法、制作窍门等方面都作了详细的说明。本书是中小餐馆、家庭家常风味菜肴制作的学习用书，也是专业烹调人员了解浙江各地风味特色的参考资料。

作者简介

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图书目录

1 杭州风味菜
（一）杭州风味菜简说
（二）杭州风味菜特色
（三）杭州风味菜掇英
桂花糯米藕
醉虾
杭州酱鸭
鱼头豆腐沙锅
萝卜丝煎带鱼
金牌扣肉
火踵神仙鸭
东坡肉
栗子炒子鸡
油焖春笋
素烧鹅
八宝酱丁
家常小炒
蛋黄炒南瓜
糖醋排骨
萝卜丝氽鲫鱼
油爆大虾
火腿蚕豆
三鱼沙锅
红烧划水
杭州卷鸡
荷叶粉蒸肉
南肉春笋
糟青鱼干
2 温州风味菜
（一）温州风味菜简说
（二）温州风味菜特色
（三）温州风味菜掇英
风油黄鱼
锦绣鱼丝
三丝敲鱼
爆墨鱼花
吐司大虾
蛋煎江蟹
油爆鲜淡菜
炒腰花
虾子茭白
糖醋凤尾鱼
绍酒蒸鳗
蛋炒蛏
火腿白菜
麻辣鳗鱼块
炒时件
家常鱿鱼
糖醋大虾
天下第一鲜
姜葱乌鱼片
油泡螺片
黄金三文鱼
3 宁波风味菜
（一）宁波风味菜简说
（二）宁波风味菜特色
（三）宁波风味菜掇英
……
4 绍兴风味菜
（一）绍兴风味菜简说
（二）绍兴风味菜特色
（三）绍兴风味菜掇英
5 浙江其他地区的风味菜
（一）浙江其他地区风味菜简说
（二）浙江其他地区风味菜特色
（三）浙江其他地区风味菜掇英