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东北家常菜1000样

东北家常菜1000样

定 价:¥19.80

作 者: 何荣显编著
出版社: 吉林科学技术出版社
丛编项:
标 签: 中华菜系

ISBN: 9787538423242 出版时间: 2005-01-01 包装: 平装
开本: 21cm 页数: 399 字数:  

内容简介

  东北菜是在本帮菜、山东莱、鲜族菜、蒙族菜、满族菜、回族菜的基础上,经过数十代东北厨师的创新、提高,逐渐形成了独具特色的风味菜肴。东北菜讲究浓重味厚,口味偏重鲜、咸,兼有威辣、酸辣等味型,烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。近年来,受川、粤等菜肴的影响,东北菜中也讲究鲜活,崇尚滋补,增加了麻辣、鱼香、家常、怪味、白灼、蚝油等口味,并被越来越多的人们所喜爱。 东北菜的烹调方法有40余种,本书结合家庭烹制条件列举了36种,并结合本人多年的实践经验编写了近千种典型菜例,读者如能领会其中之真谛,灵活运用,烹调技术本领走有长足的进步。

作者简介

暂缺《东北家常菜1000样》作者简介

图书目录

前言
凉菜部分
1.拌
2.炝
3.酱
4.卤
5.熏
6.冻
7.腌
8.白煮
9.白灼
热菜部分
一、炒
1.煸炒
2.滑炒
3.清炒
二、炸
1.清炸
2.干炸
3.软炸
4.酥炸
5.松炸
三、烤
四、熘
1.滑熘
2.焦熘
3.软熘
五、烧
六、*
七、烹
八、爆
九、煎
十、*
十一、扒
十二、焖
十三、炖
十四、氽
十五、烩
十六、清蒸
甜菜部分
1.拔丝
2.挂霜
3.蜜焖、蜜汁
火锅类
本书专业词语简释

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