创意上海菜

　　本书具有三个特点：首先是“新”，至今市场上出现许多新的原料及调味料，陈建新先生正是充分运用这些新原料、新调料进行菜品创新。同时，他善于将普通原料进行重新组合，将传统调味品进行配置，赋予菜肴新的式样、口感和口味。这些菜肴即保持上海菜肴的特色，又融入其他菜系，甚至西餐的风味，其色、香、味、形，无不充满新意。其次是“精”。本书121款菜肴，是陈建新先生多年来精心创新的数百款菜肴中的精品，有不少在全国烹饪大赛中获得过奖牌。书中菜肴不仅制作精致，而且制法介绍精细，图文并茂，便于运用，具有一定的借鉴学习价值。第三是“优”。一款新菜的成功与否，消费者是最高裁判长，点菜率就是排行榜。可以说如今的餐饮行业，竞争近乎于残酷，只有用心创新，才能得以生存和发展。由于陈建新先生的用心，他的创新菜受到顾客的欢迎。陈建新先生曾在多家大酒店任厨师长或行政总厨，他推出的创新菜肴都具有一定的点菜率。消费者的口味在不断更新与变化，厨师的菜肴创新能力也必须不断提升。希望通过《创意上海菜》一书，能使同行们的菜肴创新意识有所增强，创新思路有所拓宽，创新能力有所提高。

　　陈建新，出生于1960年，国家级中餐技师。1980年在上海新亚集团、美心酒家学厨，曾先后在青岛、上海等多家大酒店担任厨师长、总厨。其作品曾在全国多家杂志上发表。1999年被评为“东方美食大厨”。2001年参加首届“金鼎杯”全国创新菜大赛，荣获热菜上海唯一金奖；后又获得过第一届东方美食国际大赛热菜金奖、食雕铜奖；在上海第三届烹饪艺术大赛——宝雕名厨大赛中获中餐热菜银奖。2002年11月在烟台举行的第二届香港“华夏美食杯”海鲜菜点大赛中荣获热菜金奖、银奖各一枚；2003年4月被中国餐饮管理学院授予“华夏之星”——杰出厨房管理奖；2003年8月被中国食文化编委会授予“中厨之星”称号；2004年2月特邀担任中华餐饮全国烹饪大赛评委工作，并被授予“最佳评委”称号；2004年10月加入“中国烹饪协会名厨新星俱乐部”成为其会员。相关图书