河南名菜谱（增订本）

概述
干制原料发制方法
常用名词及术语解释
山珍类
扒熊掌
奶汤炖熊掌
银珠扒熊掌
烧鹿筋
火腿扒鹿筋
丽参鹿筋氽鱼丸
蜜汁一品果子狸
夹沙果子狸
绣球银耳
猴头号干贝
扒猴头
烧酿猴头
清汤芙蓉猴头
玉珠双珍
烧酿香菇
松子仁烧香菇
口蘑锅巴汤
清汤竹荪
鸡茸酿竹荪
烧羊素肚
烧酿羊素肚
扒龙须菜
扒竹荪带底
烧鹿茸
肉丝烧拳菜
海味类
清汤燕菜
绣球燕菜
白扒鱼翅
三丝网包鱼翅
红烧鱼翅
鸭包翅
龙翼风翅
清汤佛手鱼翅
扒海参
菊花海参扒鱼翅
蝴蝶海参
芙蓉海参
绣球海参
虾子烧海参
麻腐伴海参
……
禽蛋类
鱼虾类
猪肉类
牛羊肉类
蔬菜类
甜菜类
冷菜、拼盘类
其他类
附：宴席菜单