烹饪原料学

定　价：¥22.00

作　者：	阎红主编
出版社：	四川人民出版社
丛编项：	烹饪专业高等职业教材丛书
标　签：	烹饪

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ISBN：	9787220064715	出版时间：	2003-01-01	包装：	平装
开本：	20cm	页数：	438页	字数：

内容简介

　　烹饪专业高等职业教育教材。烹饪原料是烹饪活动的物质基础。任何一种新的烹饪技术的形成和发展都与烹饪原料的开发和利用密切相关；任何一种烹饪工艺的实施和烹饪目的的实现都必须靠相应的烹饪原料来表达。学习烹饪原料学的目的是为了对各类原料有准确的、充分的、科学的认识，以便在烹饪活动中能正确地运用不同的原料，烹制出质量上乘的菜点。

作者简介

暂缺《烹饪原料学》作者简介

图书目录

绪论
一烹饪原料学的概念
二烹饪原料学的研究内容
三学习烹饪原料学的目的和方法
四烹饪原料学的发展状况
第一章烹饪原料的生物学特性
第一节烹饪原料的分类及命名
第二节烹饪原料的组织结构
第二章烹饪原料的物理性质与化学组成
第一节植物性烹饪原料的物理性质与化学组成
第二节动物性烹饪原料的物理性质和化学组成
第三章烹饪原料的选择及贮藏保管
第一节烹饪原料的选择与鉴别
第二节烹饪原料的贮藏保鲜
第四章植物性烹饪原料
第一节粮食
第二节蔬菜
第三节果品
第五章动物性烹饪原料
……
第六章调辅原料
……