传世川菜

　　黄家明，1933年7月成都生。1949年后革大毕业在成都市入委市长办担任勤务员。1952年随志愿军人朝，任文教、指导员。1955年在桂林步较读书，后调入南京军事院演习师工作。1960年后在温江地区饮食服务公司进任饮食科长，主管厨师培训、进修、考核、劳务等工作。1984年在成都饮食服务局基层处任处长兼行业高、中级职称考核评委。1986年开始创为了“蜀风园”、“艺术沙龙”、“川处川”、“晶爵”、“蜀都川大枉家·旋转餐厅”、“三顾园”等北京海演区办起了第一家北京-四川联营的“文君酒楼”。2000年至今任成都“唐宋食府”技术总监。四十多年来，对传统川菜的伟承做了大量工作。培训厨师上千人；现有徒弟徒孙近万人。在四川最早进行了川菜结合、川菜、小吃自助的尝试创立了“三国趣味菜”系列以及川菜菜单文化。曾参加《四川菜谱》《川味小吃》等图书的编撰工作，著有《川味泡菜》一书。享有川菜“儒厨”之称。2002年6月被中国国内贸易部，中国饭店协会评为“中国烹饪大师”；同年12月又被任命为中国咱菜大赛评委总监。现任四川省，市烹协理事。本书堪称川菜之大集成者，可为传世川菜。本书是1963年至1975年历经十余个年头编写而成。期间，通过举办四期共约500人的厨师进修班，组织行业老师傅讲授课程，编写大量教材等，经过反复实践、修改、验证，并查阅了大量文献，最后撰写成了供内部学习的名为《烹饪》的资料。这套资料在内部印行后，引起轰动。在21世纪的今天，本书内容返璞归真，原汁原味，更是弥足珍贵。

　　黄家明，1933年7月成都生。1949年后革大毕业在成都市入委市长办担任勤务员。1952年随志愿军人朝，任文教、指导员。1955年在桂林步较读书，后调入南京军事院演习师工作。1960年后在温江地区饮食服务公司进任饮食科长，主管厨师培训、进修、考核、劳务等工作。1984年在成都饮食服务局基层处任处长兼行业高、中级职称考核评委。1986年开始创为了“蜀风园”、“艺术沙龙”、“川处川”、“晶爵”、“蜀都川大枉家·旋转餐厅”、“三顾园”等北京海演区办起了第一家北京-四川联营的“文君酒楼”。2000年至今任成都“唐宋食府”技术总监。四十多年来，对传统川菜的伟承做了大量工作。培训厨师上千人；现有徒弟徒孙近万人。在四川最早进行了川菜结合、川菜、小吃自助的尝试创立了“三国趣味菜”系列以及川菜菜单文化。曾参加《四川菜谱》《川味小吃》等图书的编撰工作，著有《川味泡菜》一书。享有川菜“儒厨”之称。2002年6月被中国国内贸易部，中国饭店协会评为“中国烹饪大师”；同年12月又被任命为中国咱菜大赛评委总监。现任四川省，市烹协理事。