中国烹饪文化源远流长,最漫长的人类社会发展历程中一颗璀璨的明珠。人们不仅掌握和完善了各种烹饪技艺,更不断地通过烹饪创新以满足人们的饮食和文化需求。商汤《盘铭》中就有“荀日新,日日新,又日新。”的创新名言。当今的烹饪工作者应秉承这一精神对烹饪艺术不断地挖掘、探索、求新。本书在阐述我国餐饮业发展现状及未来发展趋势的基础上,从树立和培养创新意识入手,总结归纳出23种菜肴的创新方法。每种方法注重理论与实际相结合,既有切实的阐述,又有典型菜肴实例配合介绍,通俗易懂,操作性强。本书既有实用性又有艺术性,内容丰富,特色鲜明,格调清新,在很多地方体现出作者对烹饪艺术创新的独到见解。此书的面世,对丰富饮食文化生活有着积极的促进作用,也是青年烹饪爱好者学习的良师益友。本书既可作为各类烹饪学校的教材,又可作为厨师及烹饪爱好者的自学读物使用。