蔬菜的烹调，也许更需要慧心和妙手。豆腐的滋味如同一张白纸，如何点染全都存乎一心；蔬菜又各自不同，芦笋与茭白的差别之大，无疑比牛羊肉之间的远甚。而对于每种蔬菜，我们都不得不顺着它们的天性去梳理，才能有色香味诸般周全的作品。谓余不信，可以菠菜为证。西餐做菠菜是下白水煮成糊状，放点调味然后就用勺子把这惨绿色的糊糊舀一团到盘子里。此种手段颇合卫生但人们却难以接受。因此每一成年人都有了义务露出牙齿、坚硬地微笑着，以劝说下一代多吃一小口。作？还峋哂形袷稻竦拿褡澹嵌杂诓げ说恼庵痔茸憧闪钊瞬镆臁＜热荒芄辉诓げ说男媳硐殖瞿茄嗟拇厦鞑胖牵敲戳侠沓龊贸砸坏愕牟げ耍疽膊挥κ鞘裁茨咽隆６颐侨炊贾溃灰桃混獭⒃倜钜幻睿慌涛兜廊萌魏魏⒆佣疾换峋芫氖卟思央染妥龊昧恕６遣说难丈⑿巫慈韵驶畋搪獭？由于蔬菜的种类实在太多，对美味蔬菜的操作会发生类似博物学的兴致。每一棵蔬菜都有源远流长的历史，看似简单，实则都是学问。如何才存得下菜香？如何保存菜色？哪里产的莲藕丝最长？哪里的萝卜更清甜？最普通的大白菜，佐以海蜇则见其甜脆，佐以奶汁又见其绵滑。就连侍女晴雯都知道去净叶子的蒿秆有清清爽爽的好处，那么王熙凤炮制茄鲞的秘法，更不知含了多少巧心思。做菜的结果并不重要，关键在于尝试的过程，个中乐趣还需各位慢慢体会。其实这种文雅的烹调，原本就有资格成为像花艺一样的怡情乐事。
鄂公网安备 42010302001612号 