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一步一棵菜:和60种蔬菜佳肴邂逅

一步一棵菜:和60种蔬菜佳肴邂逅

定 价:¥32.00

作 者: 高欣茹主编;《贝太厨房》工作室编
出版社: 中国旅游出版社
丛编项: 贝太厨房
标 签: 饮食文化

ISBN: 9787503224492 出版时间: 2005-01-01 包装: 胶版纸
开本: 21cm 页数: 155 字数:  

内容简介

  蔬菜的烹调,也许更需要慧心和妙手。豆腐的滋味如同一张白纸,如何点染全都存乎一心;蔬菜又各自不同,芦笋与茭白的差别之大,无疑比牛羊肉之间的远甚。而对于每种蔬菜,我们都不得不顺着它们的天性去梳理,才能有色香味诸般周全的作品。谓余不信,可以菠菜为证。西餐做菠菜是下白水煮成糊状,放点调味然后就用勺子把这惨绿色的糊糊舀一团到盘子里。此种手段颇合卫生但人们却难以接受。因此每一成年人都有了义务露出牙齿、坚硬地微笑着,以劝说下一代多吃一小口。作?还峋哂形袷稻竦拿褡澹嵌杂诓げ说恼庵痔茸憧闪钊瞬镆臁<热荒芄辉诓げ说男媳硐殖瞿茄嗟拇厦鞑胖牵敲戳侠沓龊贸砸坏愕牟げ耍疽膊挥κ鞘裁茨咽隆6颐侨炊贾溃灰桃混獭⒃倜钜幻睿慌涛兜廊萌魏魏⒆佣疾换峋芫氖卟思央染妥龊昧恕6遣说难丈⑿巫慈韵驶畋搪獭?由于蔬菜的种类实在太多,对美味蔬菜的操作会发生类似博物学的兴致。每一棵蔬菜都有源远流长的历史,看似简单,实则都是学问。如何才存得下菜香?如何保存菜色?哪里产的莲藕丝最长?哪里的萝卜更清甜?最普通的大白菜,佐以海蜇则见其甜脆,佐以奶汁又见其绵滑。就连侍女晴雯都知道去净叶子的蒿秆有清清爽爽的好处,那么王熙凤炮制茄鲞的秘法,更不知含了多少巧心思。做菜的结果并不重要,关键在于尝试的过程,个中乐趣还需各位慢慢体会。其实这种文雅的烹调,原本就有资格成为像花艺一样的怡情乐事。

作者简介

暂缺《一步一棵菜:和60种蔬菜佳肴邂逅》作者简介

图书目录

    果菜类
   锦丁番茄羹
   手撕茄子
   尖椒拌皮蛋
   南瓜甜豆沙拉
   如意冬瓜盅
   孜然西葫芦
   蓑衣黄瓜
   雪菜苦瓜
   酿青椒
   榨菜四季豆
   蚕豆春笋
   三丝荷兰豆
   咖喱烤玉米
   叶菜类
   韭菜炒豆芽
   姜汁菠菜
   菜心烩面筋
   芝麻小白菜
   酸豆角炒空心菜
   开水白菜
   开洋卷心菜
   芥兰马蹄
   椒油炝芹菜
   青蒜炒腊肉
   老虎菜
   萝卜缨干贝羹
   鱼香油菜薹
   拌碗豆苗
   蒸茼蒿
   香菇扒生菜
   根茎类
   炝炒芥菜头
   炸洋葱圈
   麻辣萝卜丝
   糖浸小萝卜
   炒胡萝卜丝
   咖喱烩土豆
   炸藕丸子
   拔丝白薯
   炒山药泥
   粉蒸芋
   干煸茭白
   熏干炒蒜苗
   油焖笋
   芦笋浓汤
   菠萝浓汤
   马蹄草莓球
   食用菌类
   ……
   杂类(花菜野菜海菜)
   蔬菜巧加工

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