中式烹调工艺学

定　价：¥24.00

ISBN：	9787503224478	出版时间：	2004-10-01	包装：	简装
开本：	21cm	页数：		字数：

　　教育部高等职业教育教学改革试点专业旅游服务与管理（饭店）专业推荐教材。本书根据饭店管理专业高职本科的知识结构和课程体系要求，以餐饮经营活动中的中餐烹调工艺流程为线索，分别从原料选择与加工工艺、调味与配膳工艺、成品熟处理工艺等三大方面进行了系统详细的介绍。

暂缺《中式烹调工艺学》作者简介

序前言第一章绪论第二章烹饪原料的认识与运用第三章烹饪原料的初步加工第四章刀工技术第五章干货原料的涨发加工工艺第六章菜肴的组配工艺第七章食品雕刻工艺第八章保护及优化加工工艺第九章调味工艺第十章火候第十一章原料的初步熟处理第十二章热菜的烹调方法第十三章冷菜的制作工艺