餐饮时尚与流行菜式

前言
上篇 餐饮时尚
第1章 现代餐饮与社会时尚
第一节 餐饮与时尚
第二节 研究餐饮时尚的意义
第三节 多元化餐饮的时代风尚
第2章 餐饮时尚的特色与风格
第一节 餐饮时尚的特点
第二节 时尚菜品风格探讨
第三节 餐饮发展的时代特征
第3章 餐饮文化与经营时尚
第一节 餐饮文化的继承与发扬
第二节 餐饮文化的交流与融合
第三节 餐饮经营与文化
第4章 中国餐饮层面的特色与时尚
第一节 领导餐饮时尚的都市菜品
第二节 崇尚自然恬淡的乡村菜品
第三节 民族气息浓郁的风味小吃
第5章 餐饮场所的风格与杳尚
第一节 高档饭店的餐饮时尚
第二节 普通饭店的餐饮时尚
第三节 快餐场所的餐饮时尚
第6章 餐饮开发与菜品革新
第一节 餐饮新产品的开发
第二节 餐饮的变化与发展
第三节 菜品创新思考法
下篇 流行菜式
第7章 古法新用：烧烤、石烹
第一节 烧烤
第二节 石烹
第8章 传统新招：炖盅、煲法
第一节 炖盅
第二节 煲法
第9章 西法引进： 法、铁扒
第一节 法
第二节 铁扒
第10章 时兴烹法：白灼、微波
第一节 白灼
第二节 微波
第11章 流行菜品：明炉、铁板、串烧
第一节 明炉
第二节 铁板
第三节 串烧
第12章 菜品造势与时尚美食
第一节 菜品造势
第二节 餐厅烹制造势
第三节 时尚美食