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中国烹调技法集成

中国烹调技法集成

定　价：¥168.00

作　者： 中国烹饪协会，日本中国料理协会编著
出版社： 上海辞书出版社
丛编项：
标　签： 饮食文化

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ISBN： 9787532615247 出版时间： 2004-01-01 包装： 精装
开本： 26cm 页数： 271页 字数：  

内容简介

　　本书对中国烹饪技法进行了明确的认定和合理的分类，对各类不同技法作了准确的定义，并抓住本质赋予理论的概括和解释，包括技法的性能，技法的选择和使用，各种技法实际作业的程序、要点、功效和特征，以及使用的范围，要求达到的目的等。

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