第一部分 培训考核指南
一、中式烹调师国家职业标准
二、各省、自治区、直辖市考核菜吕明细表
三、应考技巧
四、考核注意事项
第二部分 冷菜篇
冷菜
1 醉湖蟹
2 醉肚尖
3 糟越鸡
4 醉鸡
5 糟青鱼干
6 泡菜
7 炝腰花
8 香干蒿菜
9 甜酱黄瓜
10 冰镇莴笋
11 姜汁莴笋
12 海米拦芹菜
13 拦笋干
14 芝麻脆鳝
15 杭州酥鱼
16 杭州卤鸭
17 杭州酱鸭
18 蜜汁子排
19 老醋海蜇头
20 肉松蛋黄卷
21 大烤墨鱼
22 萝卜干毛豆
23 盐水鸭
24 咸炝蟹
25 蜜汁藕片
26 风鳗干
27 五香牛腱子
28 苔菜豆瓣
29 酱萝卜
30 卤水金钱肚
31 挂霜腰果
32 美味羊糕冻
33 醉虾
34 酱鲫鱼
冷拼
第三部分 热菜篇
第四部分 甜菜篇
第五部分 点心篇
附录 浙江省中式烹调师最新等级考核内容
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