注册 | 登录读书好,好读书,读好书!
读书网-DuShu.com
当前位置: 首页出版图书生活时尚美食西餐/料理大厨私房酱料·100道菜肴

大厨私房酱料·100道菜肴

大厨私房酱料·100道菜肴

定 价:¥22.00

作 者: 翁建和设计制作
出版社: 上海文化出版社
丛编项: 新概念美食
标 签: 中华菜系

ISBN: 9787806466926 出版时间: 2005-02-01 包装: 简裝本
开本: 18×21cm 页数: 92 字数:  

内容简介

  本书介绍100种新式中式调料以及调料应用于菜肴的制作方法。内容包括:畜肉类、禽蛋类、鱼类、虾蟹类、翅贝类、蔬菜类等。

作者简介

  翁建和,在上海锦江集团名声很响的中国烹饪大师翁建和先生为科班出身,从厨二十四年,是“上得了厅堂,下得了厨房”的将才。他1992年获第一届中国烹饪世界大赛金奖,以后又陆续被评为上海市百佳优秀高级技师、中式烹调师国家职业技能考评员,还多次出访日本、菲律宾、美国等地表演中国菜。本书为翁建和先生多年积累的经验之总结。相关图书大厨私房酱料:100道菜肴主妇私房酱料·100道菜肴大厨私房西式菜肴·沙司配方大厨私房西式菜肴:沙司配方

图书目录

畜肉类
蒜泥辣酱汁·蒜泥白肉
 香橙糖醋汁·香橙焗肉排
 蒜香黑椒汁·黑椒牛仔骨
 薄荷汁·薄荷羊排
 柱侯酱料·家乡牛肉煲
 椒香酱料·珍珠牛柳粒
 辣椒沙司·本地氽肉圆
 椒油辣酱料·香麻小肥羊
禽蛋类
 油鸡汁·玫瑰油鸡
 蚝油汁·玻璃香酥鸭
 五味酱汁·五味鸳鸯柳
 花雕酒汁水·花雕焖鸡
 葱姜鸡汁·鸡汁三色拼
 钵钵鸡调味汁·申城钵钵鸡
 白醋红椒汁·萝卜丝鸡茸
 咸蛋黄酱·苦瓜咸蛋黄
 酱汁蘸料·脆皮乳鸽
 美极厨师调味汁·兰花鸭片
 香辣蒜茸汁·口水鸭
 麻辣酱料·黄豆萝卜炖鸭子
鱼类
 椒麻汁·凤尾墨鱼卷
 烧味汁·烧汁河鳗
 香辣汁·香辣海鲜煲
 泰国鸡酱·鸡汁银鳕鱼
 鲜汁·雀巢海中宝
 白脱洋葱汁·白脱鲳鱼
 鱼露汁·芦笋生鱼片
 沙律酱汁·黄金带子筒
 XD酱·XD酱炒花枝片
 泡椒调味料·泡椒葡萄鱼
 上汤调味料·银丝海鲜煲
 美极鲜汁·美极黄鱼冻
 剁椒调味料·剁椒银鳕鱼
 青芥末酱汁·青芥炝墨鱼
虾蟹类
 虾汁·特丹脆皮虾球
 红油香辣汁·阿拉斯加风味蟹
 千岛色拉·虾仁色拉苹果排
 醉蟹卤·醉蟹
 川汁酱·金盏蟠龙
 洋葱黄油汁·上汤焗小青龙
 葱油鲜汁·蟹肉皮蛋翡翠卷
 九制陈皮汁·九制陈皮虾
……
翅贝类
蔬菜类

本目录推荐