特色河海鲜菜

定　价：¥18.00

作　者：	钱以斌著
出版社：	上海科学普及出版社
丛编项：
标　签：	其它食谱

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ISBN：	9787542727589	出版时间：	2004-11-01	包装：	胶版纸
开本：	20cm	页数：	80	字数：

内容简介

　　《特色河海鲜菜》详细介绍了每一道菜系的原料，制法及特点，全书实用性强，制法齐全，调味新潮，造型美观，配以别致的器具，时尚的装帧设计，使每一道菜肴显得更精致，更美。

作者简介

　　钱以斌，中国烹饪大师，国家中菜高级技师；中国烹饪名厨委新星俱乐部会员；上海谷泰饭店行政总厨；第四届中国烹饪世界大赛个人赛获得特金奖；已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色热菜》、《上海旺店招牌菜》等图书。在著本书过程中，得到中国烹饪大师苏志雄、上海新洛鼎大酒家总厨简浩强、中国烹饪名师韩震、上海谷泰饭店厨师长黄伟、张峰、蒋俊、张世凯等大力帮助和指导。

图书目录

鱼类
　翡翠焗阿拉斯加三文鱼
　翡翠三文鱼卷
　鸡汁三文鱼球
　烧汁香煎眼银雪鱼
　东海龙头鱼
　香糟带鱼
　金蒜焗鱼舟
　上汤胶花鱼丸
　姜葱焗鱼头
　泰式桂鱼
　鸡游黄鱼柳
蟹类
　豉莓焗阿拉斯加雪蟹
　葱油野生膏蟹
　迷你蟹膏炖官燕
　鸿图大闸蟹
　火龙果焗花蟹
　蟹粉炖蛋
　黄酒蟹粉扒豆苗
　杏香三文鱼球
　文鱼炒玉子
　肚三文卷
　潮式冻沙*
　铁板烤梅筒
　雪菜鱼片蒸豆腐
　红酒梅汁烹鱼针
　酱椒蒸鱼头
　宝贵鱼头
　香芒鱼排
虾类
　虾球蒸玉子豆腐
　水晶敲虾卷
　芦香虾环
　薄荷辣汁虾
　鲜笋虾环
　盐酥虾
　鲜沙姜花椒青蟹
　古法煮大闸蟹
　辣椒炒蟹
　柚香炝蟹钳肉
　核桃蟹钳
　沙嗲焗王蟹
　粗盐焗青蟹
　清汤金鱼虾
　虾舟美国樱桃炒海鲜
　生菜虾包
　日式豆角鲜虾卷
　火龙香米炒虾仁
贝类
其它