法式西餐

　　随着现代社会的飞速发展，尤其是交通、传媒、通信的快捷便利，地球变的越来越小了。东西方文化交流的日益广泛与深入，使得作为西方饮食文化主流的西餐也逐渐深入到普通百姓的生活中。由于西餐具有用料精细，菜肴香醇、营养搭配合理、烹制工艺简单独特等优点，受到我国大中城市广大消费者特别是年青人的喜爱。为此我们编写了这套丛书，丛书共分俄式、英式、法式、德式、日式、韩式及阿拉伯风格共八种西餐的制作方法。丛书以简洁的文字介绍了简单实用的西餐制作方法近800种，每一款菜肴在介绍制作过程的同时还介绍了关键的厨艺经验，使读者能更好领会作者的意图，更好地掌握西餐的制作技巧。每一款菜肴还配有精美的图片，所用的原材料在市场上都能购买得到，操作方法也简单实用，在餐馆和家庭都可以进行制作。

　　张慧，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院教授．中国烹饪大师。1988年参加黑龙江省首届烹饪技术大赛，荣获冷拼第一名；同年5月在北京国际饭店参加第二届全国烹饪技术比赛，荣获两枚铜牌。1993年参加第三届全国烹饪技术比赛；荣获两枚金牌。1996年亚洲冬季运动会，设计制作“豆豆系列宴席”荣获国家专利。1998年赴台湾参加98台北中华美食展．荣获特展奖。1999年赴加拿大传授中华饮食文化，被授予加拿大多元文化世界大厨称号。2003年参加中国烹饪王国游贵州首游式荣获厨艺特技表演奖；同年4月参加中国烹饪王国游，黑龙江首游式，荣获厨艺特技表演奖。2004年10月参加在重庆举办的第五届中国美食节，荣获厨艺特技表演奖。孙玉瑞，中国烹饪大师，国家级评委。1987年去日本扎幌传授中华料理。1988年在莫斯科参加东欧十六国厨艺大赛．荣获金牌一枚，银牌一枚。1992年至1996年在美国中国常驻联合国代表团做后勤厨艺工作，为世界各国政府官员展示中国独特的厨艺精华。现任哈尔滨国际饭店行政总厨。