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调味制馅技巧

调味制馅技巧

定 价:¥13.00

作 者: 彭发源,潘林主编
出版社: 四川科学技术出版社
丛编项:
标 签: 中华菜系

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ISBN: 9787536456518 出版时间: 2005-03-23 包装: 简裝本
开本: 17cm 页数: 236 字数:  

内容简介

  本书为方便读者使用,共列各种复合味汁136种和馅料配制方法101种。其中除传统的复合味汁和馅料制作技艺的介绍外,还根据人们口味的变化和社会的新需求,开发了新的复合味汁和馅料配制供选择。

作者简介

暂缺《调味制馅技巧》作者简介

图书目录

1/小米辣汁
2/红辣汁
3/红油汁
4/葱味汁
5/葱香汁
6/蚝油汁
7/虾油汁
8/麻酱汁
9/姜味汁
10/蒜椒汁
11/姜椒汁
12/椒麻汁
13/七彩汁
14/鱼味汁
15/柠香汁
16/酸甜汁
17/豉椒汁
18/豉香汁
19/芥膏汁
20/怪味汁
21/糟味汁
西柠汁/22
三合汁/23
咖喱汁/24
涮味汁/25
孜香汁/26
少司汁/27
醪香汁/28
泡味汁/29
清香汁/30
香成汁/31
香卤汁/32
奶啡汁/33
草莓酱汁/34
玫瑰汁/35
奶香汁/36
果酱汁/37
醋酸汁/38
三辣汁/39
茴香汁/40
黑椒汁/41
西汁/42
鱼香汁/43
山椒汁/44
煳辣汁/45
咸鲜汁/46
酸辣汁/47
蒜酱汁/48
葱姜汁/49
醋熘汁/50
泡酸汁/5l
蚝辣汁/52
豉辣汁/53
喱辣汁/54
豉司汁/55
辣椒汁/56
醋椒汁/57
蚝皇汁/58
辣鸡汁/59
妙酱汁/60
京西汁/61
川椒汁/62
孜辣汁/63
咖孜汁/64
鲜香汁/65
糖醋汁/66
椒香汁/67
泡豉汁/68
炝豉汁/69
果香汁/70
醋鲜汁/71
家常汁/72
油烹汁/73
霸王汁/74
藿香汁/75
乳香汁/76
宫保汁/77
甜香汁/78
茄味汁/79
酱香汁/80
五香汁/81
灼汁/82
豆瓣酱汁/83
南乳酱汁/84
柱侯酱汁/85
煎封汁/86
沙茶酱汁/87
虾酱汁/88
西酱汁/89
豉酱原汁/90
椒梅酱汁/91
蒜辣酱汁/92
川港酱汁/93
黑酱汁/94
红烧酱汁/95
贵妃酱汁/96
泰辣酱汁/97
奇妙酱汁/98
意大利酱汁/99
美味酱汁/100
香乳酱汁/101
沙律酱汁/102
煲仔酱汁/103
牛柳酱汁/104
京都酱汁/105
酱皇汁/106
海豉酱汁/107
茄孜酱汁/108
香辣酱汁/109
三泡酱汁/110
飘香酱汁/111
双椒酱汁/112
泡香酱汁/113
海香酱汁/114
极品酱汁/115
香口酱汁/116
八宝酱汁/117
千里酱汁/118
山椒泡汁/119
花椒泡汁/120
红椒泡汁/121
五香泡汁/122
藿香泡汁/123
柠檬泡汁/124
陈皮泡汁/125
糟醉泡汁/126
……

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