饼Ⅱ

　　相信很多人都无法抗拒面食的诱惑，常在路上就被一阵阵缭绕香气所吸引至小摊关，不由自主地买下美味犒自己的胃。这或许就是面食香气诱人、趁热现吃所展现的魅力吧！面食的博大精深很难用一本书就能解释清楚。因此，本衬出版了水饺、包子、馄饨、饼......等一系列以单一面食主题详尽介绍的食谱：因为，仅是一种面食，要把它做好，就是一门学问。而其中单是“饼”，就可展现出千变万化的面貌。因此，本禄继《饼》之后，再度集结不同于上一本书的饼类成为《饼2》，内容包括：大锅饼、盒子、面糊饼、蛋皮煎饼四大类，共十余种口味和馅心。希望读者能对“饼”有更多的认识，能举一反三的创作出更多变化。不论是自己兴趣或是有意创业做小生意，都可参考本书及本社所出版的一系列有关面食的书籍，期盼对您在制作面食方面有所助益。（注：本书所使用的面粉为市售的中盘筋面粉）

　　金华：1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的感到恐惧生涯中，最擅长的点心为小笼包、奶水晶包、各式包子、馒头、花卷、饼类及水饺、馄饨等。