扒烩

　　本书介绍了烹调方法中的扒和烩。扒是将经其他方法加工的主料，用原汤汁或其他汤汁的调味勾芡；烩是将加工成片、丝、丁等形状的各种生或经过初步熟处理的原料一齐放沸汤锅中，用旺火制成半汤半菜的菜肴。书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。

暂缺《扒烩》作者简介