煮菜

　　现代人讲究保健、养生的概念越来越强后，对油腻的食物和烹调过程无论早吸入还是扩散的油烟，越来越坚持拒绝，但是有什么方法可以做菜过程中达到既不油腻又不产生油烟呢？作为一个烹调工作者，的确要花费许多时间和心思去构思各式口味、不同菜肴，推陈出新地创造各种题材来传授读者，可是往往忽略了最简单、最基本，也最生活化的题材，就像煮菜这么简易的烹调，在大家都没有太高深的技巧之前，它不就是最基础的烹调方式吗？事实证明这样的简单并不会随岁月的变迁而淘汰，反而在回归之后惊觉它的食用和便利，顺手牛来，原来美食也可以这样简单，诸多的繁琐都可以省略到如此单一，这才是烹调的本质，也才是快乐入厨的源头，所以作者把这些心得分享给大家，让做菜成为轻松、简单的工作，也让愉悦的烹调兼顾对美食的满足。

　　梁琼白，广西容县人，从事烹饪教学及写作20年。经历：华视、台视、中视烹饪节目主持人；汉声电台、中广公司烹饪主讲； 著作：《花小钱过生活》、《懒人菜》、《俩人伙食》、《面条儿》、《一块饼》……作品120册。