岭南美点

　　到广州东海海鲜酒家就餐，你会感觉到一种大气，无论从菜式的设计到摆放，都流露出一种高品质。“菜如其人”，由此我想到这一切的幕后操作者之一——东海海鲜酒家行政总厨陈伟雄先生。本书就是他集多年之经验，关于粤菜烹饪的诀窍。该书讲解精要，图片真实，读罢让人垂涎三尺。该书可供粤派厨师或爱好厨艺的朋友阅读参考。

　　关伟强是一个十分用心的人。身为点心师，他常说：“点心、点心，点点用心。”在入行的前十年里，他换了十多个工作单位，从大排档到五星级酒店，只要觉得学不到新东西了，他就到下一站“觅食”，直到“吃饱”了为止。正所谓“鱼不过塘不肥”，他不仅求教于前辈传统粤式点心大师，还向香港知名点心师学习。关伟强手勤、脑勤、腿也勤。为了实现“点心王”的梦想，他苦行僧似的从广州一路寻觅到兰州，尝尽了“丝绸之路”沿途的各类不同风味的点心，将北派点心的精髓尽学到手。在泰国，他天天上当地餐馆，琢磨餐馆的点心，还托人高价延长了旅游签证，直到将泰国点心的做法弄得清清楚楚，才打道回府。1996年，关伟强来到流花粥城干起了点心师的工作，这一干就是9年。其间，他创出了龙井千层酥、碧螺小笼包、荔红步步高、观音茶烧卖、乌龙象眼饺、普洱黄金卷、银针脆皮角等100多款茶叶点心，还将粥和沙河粉的文化推向另一个更高的层次，成为新派粤式点心中的经典。此外，“开平钵仔糕”和“生磨核桃露”是关伟强在地方小食的基础上加以创新的，先后被烹饪学会评为流花粥城的广东名牌小吃。2000年，他还在国际美食节上打败了霸占广州糕点业多年的香港点心师，荣获一等奖。也正因为此，他被人们冠上了“点心王”的美名。