南粤小炒

定　价：¥15.00

作　者：	刘后滔著
出版社：	广东经济出版社
丛编项：	粤菜名师镇店宝典
标　签：	中华菜系

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ISBN：	9787807281887	出版时间：	2005-11-01	包装：	铜版纸
开本：	24开	页数：	102	字数：

内容简介

　　到广州东海海鲜酒家就餐，你会感觉到一种大气，无论从菜式的设计到摆放，都流露出一种高品质。“菜如其人”，由此我想到这一切的幕后操作者之一——东海海鲜酒家行政总厨陈伟雄先生。本书就是他集多年之经验，关于粤菜烹饪的诀窍。该书讲解精要，图片真实，读罢让人垂涎三尺。该书可供粤派厨师或爱好厨艺的朋友阅读参考。

作者简介

　　刘后滔，1981年入行至今，现任名盛广场尊尚食府行政总厨。1984－1988年在广州花园酒店工作，并先后在海都酒家、天鹅会俱乐部、美星酒店、世贸大厦、陶苑酒家等多家酒店任行政总厨。曾获得中国烹饪大师、法国美食协会会员、广东特级厨师等荣誉称号，并著有《南粤小炒》一书。2005年获得“羊城十大名厨”称号。

图书目录

至味——鲍、参、翅、燕制作精选
　窝烧鲍参翅肚
　葵花灵菇鲍鱼
　XO酱爆辽参
　原只番茄翅
　贵妃炒鱼翅
　原只木瓜翅
　蟹黄金汤翅
三色燕盏
　蟹钳烩官燕
　杏汁炖官燕
至鲜——海鲜制作精选
　锦绣龙虾球
　龙虾蒸乳酷　
　黄金炒东星卷
　翡翠炒多宝鱼球　
　窝烧杏汁桂花鱼
　劲蒜粉丝膏蟹煲
　滑豆腐金汤奄仔蟹
　蟹肉鲜虾蒸豆腐
　大花虾两味
　金银炒鲜虾仁
至香——小炒制作精选
　椰风小炒
　酸甜苦辣小炒
　清炒桂花瑶柱
　酸豆角大豆芽炒珊瑚蚌
　滚滚凉瓜炒苦瓜
　酸青瓜子姜炒鹅肠
　芥兰榄菜炒肚尖
　九制陈皮炸大肠
　日式泡菜炆双鸡
　火龙果炒美国牛仔粒
　芥菜鸡腿菇炒五香柳
　……