中西酱汁佳肴

定　价：¥15.00

作　者：	蔡洁仪编著
出版社：	福建科学技术出版社
丛编项：	摩登厨房系统
标　签：	中华菜系

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ISBN：	9787533523060	出版时间：	2004-02-01	包装：	铜版纸
开本：	大32开	页数：	112	字数：

内容简介

　　摩登厨房系列。自制特色酱汁，入馔倍添风味。酱汁为菜肴的灵魂，并且主导菜的食味。本书介绍了19种特色酱料的自制方法，并设计了与之配合的40多个食谱。读者依法炮制，不但可以享受“混酱”的乐趣，还能制出别具特色的中西佳肴，尽享烹调的乐趣。

作者简介

　　蔡洁仪女士，资深烹饪导师“伊曼、家政中心”负责人。历任多个大机构及社团（包括恒生银行、上海商业银行及香港教育专业人员协会等）之烹饪小组导师，并曾任教于港九酒楼茶室总工会职业烹饪学校、中电乐在生活中心、香港家政中心及童军知友社；亦是香港多份报章的烹饪专栏作者。

图书目录

亲自动手来“混酱”
一火辣辣好菜
1 网油豆豉蒸鲳鱼
2 香辣豆豉爆鸡翅
3 湘葱牛肉
4 四川回锅肉
5 干烧豆瓣虾
6 麻辣凤梨鸡
7 麻辣牛筋
8 麻辣烫黄花
二传统酱汁名菜
1 荷叶糯米蒸排骨
2 鱼香杂锦魔芋
3 红烧元蹄
4 柱侯萝卜牛腩煲
5 香芋麻酱鸭
6 熏鱼
7 梅菜扣肉
8 葱油香露鸡
9 脆皮糯米酿黄花
10 开胃酱汁好菜

三开胃酱汁好菜
1 糖醋荔枝鱼
2 酸甜酱汁虾
3 酥炸云龙夹
4 桂花酱汁鸡
5 银杏桂花栗子泥
四蜜香酱汁精选菜
五惹味特色菜
六西式酱汁特色菜