烹饪调味与制馅

一、调味与制馅概述
二、复合味的调制
（一）咸鲜味型
1.盐水味
2.葱油味
3.鸡油味
4.白油味
5.香油味
6.金葱味
（二）香咸味型
1.茴香味
2.蟹鲜味
3.香椿味
4.虾油味
5.喼汗味
6.蚝油味
7.蕈香味
8.海鲜味
9.芫香味
10.红香味
11.梅干味
12.烟香味
（三）香甜味型
1.冰糖味
2.蜜汁味
3.奶香味
4.口香糖味
5.甜咸味
6.薄荷味
7.糖醋味
（四）花香味型
1.玫瑰味
2.茉莉味
3.桂花味
（五）酸辣味型
1.姜汁味
2.酸辣味
3.姜醋味
4.荔枝味
5.醋椒味
6.泡菜味
（六）酸甜味型
（七）辣咸味型
（八）辣香味型
（九）酱香味型
（十）酱辣香味型
（十一）果汁味型
三、馅心的配制