生活中的化学：饮食与健康

第一章 营养与健康的化学
1.1 蛋白质——生命的基础
1.2 糖——人体的主要能源
1.3 脂类——人体的燃烧
1.4 维生素——人体新陈代谢的催化剂
1.5 无机盐——人体中不可缺少的物质
1.6 水——生活的源泉
1.7 纤维素——人体内的清道夫
1.8 各种营养之间的关系
第二章 食品中的色香味化学
2.1 食品的色素化学
2.2 食品中的味感物质
2.3 食品中的香气物质
2.4 其他仪器添加剂
第三章 茶与健康
3.1 茶的种类及其品质
3.2 茶的主要成分
3.3 茶叶的生理保健功能
3.4 饮茶的方式和习俗
3.5 不同茶类的适饮性
第四章 酒的化学与健康
4.1 酒的分类及主要功能
4.2 酒的色香味
4.3 影响酒的风格的化学物质
4.4 酒中残留的有毒有害物质
4.5 烈性酒——蒸馏酒与白酒
4.6 低度酒
4.7 白兰地酒
4.8 乙醇（酒精）对人体健康的影响
4.9 醉酒与解酒
4.10 饮酒须知
第五章 食物的搭配
5.1 营养素的协同作用与拮抗作用
5.2 食物的相宜与相克
5.3 提高健康水平的食物搭配及其效用
5.4 合理的营养——饮食平衡
第六章 天然食物与药物
6.1 天然食物中的药物成分与健康
6.2 常见食物的抗疾病能力
第七章 食物的污染与毒性
7.1 食品的安全性
7.2 食物中毒
……
第八章 食物的鉴别
主要参考文献