虾蟹味鲜妙

　　虾类葱烧大虾 翡翠虾斗美味炝虾芒果澳龙蟹油虾仁琵琵焗虾碧玉虾烩白玉虾卷葱爆水晶虾 蒜香龙虾鸡汁虾仁菜汁脆皮虾面包虾排黄油玉米虾 鲜果凤尾虾白雪明虾蒲棒虾串烤大虾油爆元宝虾 群鸟归巢双味大虾 新派香叶虾龙井虾仁金丝龙虾富贵虾仁渔舟唱晚银丝大虾色拉黄鱼虾 玉脂澳龙蟹类蟹粉明虾蟹肉白菜卷碧波蟹卷香辣蟹迷你粽炒肉蟹干椒蟹天顶湖蟹饼香酥蟹钳黄油芝士焗青蟹贝类刺身生蚝芹香文蛤上汤象拔蚌上汤鲍贝北极贝刺身清蒸扇贝芥末海胆脆豆炒带子百花鲍鱼盅银可花螺珍肴瑶柱羹鲍鱼鸽蛋风岭蛤烩银丝烩双鲜顶汤三丝竹蛏糯香鲜果蛏芙蓉海鲜烩奶酷烤扇贝丝瓜文蛤 虾的种类很多，常见的有对虾、龙虾、毛虾、白虾、青虾、河虾、江虾等，虾有头、尾、须、身体部分（通常有6节壳）。虾经加热后，大部分壳呈红色。 选购及用途 在购是时须鲜活为好。虾的肉质细嫩洁白，尤以脑膏肥满时风味特佳。鲜品最宜用煮、蒸、烧、煎、炸等法成菜。菜式多样，可带壳亦可去壳；可整形也可开片出肉，还可分头、身、尾等部位分别入烹。 1．整食：将虾清洗干净后带壳用盐水烧制，食时佐以姜、醋，味道最佳，也可采用水汆、清蒸、油爆等方法成菜，具有色泽红亮、口感细嫩鲜美等特点。 2．出肉食：虾洗净剥去壳，除掉沙肠后取肉，可单独成菜，也可作其他菜肴调配之用，适宜采用烧、炒、炸、煎、熘等法烹调，以突出其鲜嫩特点。 烹调时还须注意加热时间，以防肉质变老，鲜味流失。虾在加工时一定要去除虾体内的沙肠，此乃藏污纳垢之处，若误食易致肠胃道不适，甚至引起腹泻等。 贮存及保鲜 1．虾在食用前须活养，最好采用增氧方法使其保持鲜活。 2．加工好的虾若短时间内未烹调，应入冰箱速冻保鲜。

　　聂阳，党员，大学本科，江苏杨州生活科技学校教务科长、中式烹调高级技师、国家级高级考评员，兼任扬州烹饪协会理事、中国电教协会理事；曾荣获江苏省第四届烹饪大赛个人金牌、全国首届技工学校教案大赛一等奖以及中国烹饪名师、江苏省烹饪技术大师、淮扬菜烹饪大师、扬州市新长征突击手等称号。相关图书鱼鲜忒重要素菜是个宝禽蛋营养高米面口味好肉肴少不了