看图学水果加工

一、水果加工品的分类
二、果品的干制
（一）果品干制的基本原理
（二）果品干制的工艺
1.影响干燥速度的因素
2.干制原料的预处理
3.几种常用的干制方法
4.干制品包装前的处理、包装和贮藏
三、果品的糖制
（一）果品糖制的基本原理
（二）果品糖制的加工工艺
1.密饯类制品的加工工艺
2.密饯加工中的糖制工艺
3.果酱类制品的加工工艺
四、果汁的制造
（一）果汁的分类
（二）果汁的生产工艺
（三）各种果汁在生产中的特有工序
1.澄清果汁的澄清和过滤
2.混浊果汁的均质脱气和浓缩果汁的浓缩脱水
（四）果汁的调整、杀菌和包装
五、果酒的制造
（一）果酒的分类
（二）发酵酒的制造工艺
1.原料的选择和发酵容器的消毒
2.发酵液的制备与调整
3.主发酵的管理
4.新酒分离及后发酵管理
5.陈酿
6.果酒成品的调配、调配后的处理及装瓶杀菌
（三）果实蒸馏酒的制造工艺
1.液体蒸馏
2.固体蒸馏
（四）果实配制酒的制造工艺
六、果醋的酿造工艺
七、南方六大名果加工方法
（一）荔枝
（二）菠萝
（三）香蕉
（四）龙眼
（五）柑橘
（六）杧果