模块一 基本素质培养
学习单元 1认识餐厅（1）
学习单元 2明确职责（5）
学习单元 3注重仪表（9）
学习单元 4举止文雅（15）
学习单元 5语言谦恭（23）
学习单元 6明辨宾客心理（27）
学习单元 7了解饮食习俗（29）
模块二 基本技能训练
学习单元 1餐巾折叠（33）
学习单元 2端托服务（50）
学习单元 3摆台（55）
学习单元 4酒水服务（67）
学习单元 5上菜与分菜（75）
学习单元 6撤换餐用具（82）
模块三 中式接待服务
学习单元 1中式零餐服务（85）
学习单元 2中式宴会服务（91）
学习单元 3认识菜单（97）
模块四 西式接待服务
学习单元 1西式零餐服务（104）
学习单元 2西式宴会服务（110）
学习单元 3其他形式的西式接待服务（114）
附录一 职业资格鉴定考试题例（118）
附录二 餐厅常用英语（121）
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