大厨新煮张（主菜篇）

　　做菜一定要大费周章，搞的挥汗如雨吗？能不能轻松一点，随兴一点呢？当然能！看看张正东和张正龙兄弟两为您准备的《大厨新主张》吧！这是一套创新菜谱，在烹饪技法和思维上提出了新思路供您参考，更提供了上百道主菜佳肴，以“主角、配角、功夫、点评”的样式来教你学会这些美味佳肴。有了它，你可以轻轻松轻让餐桌从此缤纷热闹起来！中国菜的博大精深，不但在于”炸、煎、爆、炒”各种烹饪技艺的齐全，而且在于整席莱肴像一篇文章，前后呼应，起承转合，色色不乱，丝丝入扣。参翅鲍肚不惮其贵，青菜萝卜不惭其廉。件数少时，质量要精；件数多时，又要实惠丰满。莱与菜之间色、形、器的配合，要搭配协调，和谐多彩，以令人食欲大开，朵颐大快。品尝过张正龙、张正东兄弟的前菜后，我们应该领略一下他们所做的主菜（包括头菜、热菜、甜菜、饭菜）风采。这里也选了近80道菜点，图文并茂。除新“煮”张外，还有他们的新思路、新概念、新作派，不但厨间兄弟可以有所参考、借鉴，而且家庭主夫、主妇也可依样画葫芦，也许可以学会几成呢！在老一辈高厨中，比较推崇“京、广、川、扬”，坐正帮别。新一代大厨因为学得多，看得多，吃得多，在以某菜系为主的前提下，融会贯通，有所发展。细读了这本《主菜篇》之后，在这一方面，是否能有一些新体会呢？

　　张正龙，出生于烹饪世家的张正龙，现为中国烹饪协会会员，国家级高级技师，擅长本帮菜、粤菜、湘菜、川菜。张正龙，20世纪80年代末和希尔顿大酒店、和平饭店的大师一起工作。勤学的他从名师和前辈处学得烹饪技艺之精髓，打下了扎实的基本功。平时喜欢阅读各种烹饪书籍，研究菜谱，从中汲取营养以充实自己。曾担任过上海多家大型酒店的总厨、技术总监、副总经理、总经理等。现任上海9家大型酒店的总厨、3家酒店的高级顾问。曾被评为“厨神”称号、上海餐饮新潮高级餐馆经理人，在华东地区的烹饪大赛上获一等和两项热菜金奖、“太湖牌”大闸蟹创新烹饪大赛决赛至尊奖，并多次在上海电视台展示厨艺，在东方卫视《天天厨房》栏目中献艺。曾有多篇作品分别在《中国烹饪》《东方美食》《中国大厨》《上海餐饮》《上海百厨》《新民晚报》《服务经济》等多家报刊上发表。现为上海东耀餐饮管理有限公司总经理技术总监。张正东出生于烹饪世家，自幼学艺，擅长淮扬菜。现任上海东耀餐饮管理有限公司法人代表，同时担任北京分公司等20余家宾馆、饭店的行政总厨。在恩师中国淮扬烹饪大师王致福老先生的精心指导下，他不仅烹饪技术一流，管理更胜一人一筹，在菜式变化及人员管理上有独到之处。现为中式烹饪高级技师、中国烹饪协会会员、劳动部授予的高级烹饪技师、上海烹饪协会会员，并被评为选为“中国饭店与餐饮业高级管理职业经纪人”及中国“当代名厨”。曾多次在上海东方电视台、上海教育电视台、台湾星空卫视献艺，相继荣获华东地区烹饪大赛、第五届全国个人烹饪大赛、首届全国民族间个人烹饪大赛特金牌、金牌及证书。