现代人经典系列1：培梅食谱

定　价：¥38.00

作　者：	傅培梅
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	现代人食谱经典系列
标　签：	饮食调制技术及设备

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ISBN：	9787501943975	出版时间：	2004-08-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	119	字数：

内容简介

　　糖醋排骨材料猪小排骨600克，葱3根（切丝），炸4杯调味料酱油4大匙，酒1／2大匙，糖4大匙，镇江醋3大匙，淀粉2茶匙，清水5大匙，香油1／4茶匙。做法1小排骨剁成约2.5厘米长的小块，全部装在大碗内，加入酒和酱油拌匀，腌30分钟。2把腌料倒出备用，将小排骨投入炸油中，以中火炸约2分钟，炸熟后捞出。3再将油重新烧热，用大火将小排骨再炸10－15秒钟后沥出。4在泡过小排骨的腌料内，加入其他调味料和葱丝，调妥备用。5锅中仅烧热1大匙油，倒入调味料，以大火炒煮至滚，见糖醋汁变黏稠时，倒入排骨，快速拌匀，装盘。

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图书目录

一江浙风味菜
1 醉鸡
2 醉油鸡
3 纸包鸡
4 菠萝烧嫩鸡
5 核桃炸鸡片
6 红烧鸭
7 酱肉
8 糖醋排骨
9 走油扣肉
10 扣三丝
11 苏式熏鱼
12 西湖醋鱼
13 松鼠黄鱼
14 醋熘鱼卷
15 炸虾球
16 茄法明虾
17 蟹黄菜心
18 全家福
19 红扒鹑蛋
20 奶油白菜
21 什锦素烩
22 干贝萝卜球
二闽粤风味菜
23 葱油鸡
24 脆皮肥鸡
25 金华玉树鸡
26 桃仁鸡丁
27 鸡茸玉米羹
28 八珍扒鸭
29 生菜鸽松
30 滚筒肉
……
三川湘风味菜
四京鲁风味菜
五点心