湖南省特有的风味菜肴，即称湘菜。它源远流长，个性非常鲜明，是我国八大菜系之一，也是饮食养生的优选。 湘菜在世界上也具有相当的知名度，是欧美传媒界所热衷推介的一种中匡l风味， ·c东安仔鸡"等湘菜在北美便颇受赏识，连长沙火宫殿的臭豆腐都被美国前总统布什写入了他的笔记本。 湖南山川秀丽，水域广阔，物产丰富，素称"鱼米之乡"。它的物产、民俗习惯和自然条件，促使湘菜形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味；湘江流域的菜以长沙为代表，擅长煨、炖、腊、蒸、炒各法，风味特色为香鲜、酸辣、软嫩；洞庭湖区的菜品多用炖、烧、腊之法，以烹制河鲜和禽畜见长，讲究芡大油厚，咸辣香软；湘西菜擅制山珍野味及腊肉腌肉，注重咸香酸辣口味，山乡风味浓郁。此三种地方风味，虽各具特色，但相互依存，彼此交流，构成了湘菜多姿多彩的格局。 湘菜用料广泛，切配精细，烹制讲究，品种繁多，其特点是油重色浓，主味突出，既注重内涵的精当，又讲究外形的美观，使色、香、味、形、养、暑导得到和谐的统一，湘菜味别多样，尤重酸辣、香腊、麻辣、清香、浓鲜，具有浓厚的湖南乡土风味特色。 湘菜的个性，通常被认为是辣。湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人。但湘菜只说辣并不全对．因为辣通行于中国西南地区，他们的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕西是咸辣，湖南则是酸辣。这酸不同于醋，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。湖南肴馔，实际上又并不都是酸辣的，这主要是宴席的名菜名点，而比较贴近大众的百姓家常菜，则是不可一日无酸辣的。 湘菜在创新，湘菜在发展，它以其鲜明的特色和浓郁的风味，正日益受到海内外人们的重视和喜爱。
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