粤菜

第一部分　粤菜发展简述
第二部分　鉴定基本要求
第三部分　鉴定菜肴
　　一、五彩牛柳丝
　　二、当红炸子鸡
　　三、虾仁煎蛋饼
　　四、蟹肉扒鲜菇
　　五、香滑生鱼球
　　六、蒜香骨
　　七、冬瓜焖田鸡
　　八、鸡丝扒豆苗
　　九、腰果炒鸡丁
　　十、 红烧乳鸽
　　十一、柠汁煎鸡脯
　　十二、鲜虾烩冬茸
　　十三、豉椒炒鳝片
　　十四、吉列海鲜卷
　　十五、香麻煎鸡脯
　　十六、百花酿冬菇
　　十七、碧绿花枝片
　　十八、脆炸蟹柳
　　十九、煎酿凉瓜
　　二十、蒜子焖钳鱼
　　二十一、碧绿炒双鱿
　　二十二、避风塘炒蟹
　　二十三、吉列鱼块
　　二十四、生扣鸳鸯鸡
　　二十五、翡翠鳜鱼卷
　　二十六、蚝油？鸡
　　二十七、椒盐？骨
　　二十八、蒜子焖塘虱
　　二十九、韭黄炒鸡丝
　　三十、乳香吊烧鸽
　　三十一、油浸乌鱼
　　三十二、四宝扒菜胆
　　三十三、京都汁？骨
　　三十四、油泡土鱿
　　三十五、窝贴鱼块
　　三十六、荷芹鱼青丸
　　三十七、橙汁煎鸡脯
　　三十八、油泡肾球
　　三十九、三丝烩鱼肚
　　四十、西芹生鱼球
粤菜烹饪术语