川菜

第一部分　四川菜系的组成及特点
第二部分　鉴定基本要求
第三部分　鉴定菜肴
　　一、辣子肉丁
　　二、麻婆豆腐
　　三、家常豆腐
　　四、姜汁热味鸡
　　五、青椒皮蛋
　　六、青椒肉丝
　　七、回锅肉
　　八、宫保鸡丁
　　九、醋熘鸡
　　十、糖醋排骨
　　十一、豆瓣鱼
　　十二、八宝锅蒸
　　十三、炝瓜条
　　十四、干煸冬笋季豆
　　十五、白油肝片
　　十六、蚂蚁上树
　　十七、粉蒸肉
　　十八、咸烧白
　　十九、红油三丝
　　二十、丸子汤
　　二十一、糟醉冬笋
　　二十二、红油黄丝
　　二十三、银针丝配椒麻味
　　二十四、花椒豆干
　　二十五、雀翅黄瓜
　　二十六、清汤浮圆
　　二十七、水煮牛肉
　　二十八、泡椒凤掌
　　二十九、肉丝汤
　　三十、拔丝土豆
川菜烹饪术语