凉菜作为开胃菜，是热菜的先导，有荤、有素，或荤素结合，并随着季节的变化，其口味及色彩千变万化，引诱人们渐入美食佳境。本书依据季节的变化及原料的性质分蔬菜、瓜果、豆蛋、畜禽、水产等五大类，介绍365款凉拌菜，图文并茂，简便易学，每天做一款，天天好心情。鲜：就是指原料新鲜及口感鲜美。本书所选菜品均强调原料的新鲜和口感的鲜美。香：凉拌菜的香是在咀嚼时才为人所感觉，香透肌里，浓香怡人，另一种是清香，给人以清新适口的愉悦感。嫩：凉拌菜原料能给人以爽口不腻，清香远淡之感；因加热时间不长，调料与原料结合不紧密，更能体味原料的本味。本书精选了360余道清新、爽口凉拌菜，让您用文字版图书的价格购回彩色版的精美食谱，其做法简单，好学易做，口味丰富，原料易购。
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