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精选川味家常菜口袋书系列凉菜

精选川味家常菜口袋书系列凉菜

定 价:¥7.00

作 者: 卢仁成 编
出版社: 四川科学技术出版社
丛编项:
标 签: 中华菜系

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ISBN: 9787536456211 出版时间: 2005-09-01 包装: 平装
开本: 64开 页数: 198 字数:  

内容简介

  凉菜,其种类较多,既有本身就可以直接吃的“生菜”,也有通过加热待凉后随时可吃的“冲菜”,还有经炸收后的凉菜,如“花椒肉丁”等。最具代表性的凉菜“蒜泥白肉”又是拦菜的一种。拌菜是凉菜的一个重要分支,它是将烹饪原料经过加热后,再按味型调成麻辣味、咸鲜味、咸甜味、煳辣味、怪味、家常味等。凉菜是美食前言、美食序曲。它是宴席大餐的基调,是家庭的常见佐餐,还是佐酒者的最爱之一。

作者简介

  卢仁成:四川什邡人,1960年6月15日出生,现供职于四川德阳旌湖宾馆。1981年毕业于四川省饮食服务技工学校温江班。1981年至今在乌鲁木齐新疆饭店、北京华川饭庄、昆明峨眉酒家、什邡饮食服务公司、德阳大酒店事厨,其间曾在南非、法国交流厨艺。现为特三级烹调师,中国烹饪大师,四川烹协理事,名厨联谊会委员,德阳市烹协常务副会长。德阳摄影家协会会员,德阳市曲艺家协会会员,德阳市围棋协会理事。相关图书炒菜卤菜烧菜蒸菜

图书目录


地芽三丝
生拌侧耳根
椿芽白肉
怪味花仁
葱茸核桃仁
红油腰丝
茶鸭盐蛋
红曲土豆
生拌凤尾
花生仁兔丁
鼓汁酱牛肉
椒麻舌片
韭菜豆腐干
肚丁拌腐干
蒜茸仔鸡
胭脂萝卜
葱酥鱼条
青椒脆螺
椒盐带鱼
拌大头菜丝
红油笋尖
拌冲菜
糖醋子姜
煳辣鸭舌

泡椒韭黄
凉拌绿豆芽
醉鸡
生拌洋葱
葱茸仔鸡
冰汁番桃
……

彩插

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